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茅台酒为什么是不可复制的

来源:全国回收茅台酒 发布时间:2019年03月29日
    赤水河是上天对茅台的恩赐。上世纪60年代,中科院南京土壤所的专家来茅台镇调查,发现“茅台镇周围区域的紫色钙质土壤全国稀少,是茅台酒的最重要的基础”。
这种紫色土中酸碱度合适,尤其是土中沙质高,含有很好的渗水性,“下雨天,地面水和地下水都通过红土层进入河流,而红土层中蕴涵大量微量元素,经过红土过滤的水纯净无毒”。
 一口蒸锅的地形
       围拢着赤水河两岸,并峙的是绵延几百公里的、近千米的高度大山。地势来到茅台镇,突然低矮下去,形成了周围3座1000多米的高山,合围着海拔只有400米的茅台小镇。茅台镇气候冬暖夏热雨量少,加之两岸高山耸峙,地理特殊,极其适宜微生物的生长和繁衍。与此同时,这里的酿酒活动又恰恰千百年经久不息,更使微生物的活动愈发活跃,种类相对稳定,后来在茅台镇上空编织出了不易受外来自然力破坏、影响的微生物网。
千百年来,勤劳精明的茅台人民在对身边的地理环境不断的观察领悟中归纳总结,引自然之物,自然之理为我所用,因地制宜,渐渐创造出了与上述微生物相应的不同一般白酒的精湛酿造工艺。其中的绝彩妙笔,便是在所有的中国白酒中,独立采用开放式的堆积发酵工艺,充分网罗空气中的微生物参与整个发酵过程。
     初步分析奠定,至少有100 多种微生物对茅台酒主体香 -- 酱香的形成有着直接影响。以致车往茅台镇方向走,间隔 10 余公里,浓郁的酒香就扑鼻而来,甚至直升机飞行空中,也能为其包裹,所以茅台酒不是随意可以复制的。

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